Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят • Фаза Роста
Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Составлять честный ресторанный рейтинг – дело неблагодарное для настоящих ценителей кухни, ведь практически в каждом хорошем заведении есть изюминка. А низкопробные кафе и бары априори не стоят и капли внимания.

Топ ресторанов Москвы насчитывает сотни заведений. Но только в некоторых из них подают настоящую пищу богов, и только в единицах – по-настоящему стильная атмосфера.

Лучшие рестораны в Москве – это всегда сочетание прекрасной кухни и выверенной философии. Но самое главное: в по-настоящему знаковое место хочется возвращаться снова и снова.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Фаза Роста подобрала свой собственный рейтинг ресторанов Москвы. Учитывали изысканность кухни, качество сервиса, стиль, и, конечно же, – наличие харизмы в каждой строчке меню.

Хочется не просто поужинать, а устроить настоящий праздник для души и тела? Добро пожаловать в следующие рестораны Москвы: Selfie, Björn, «Латук», «Уголек», AQ Kitchen.

1. AQ Kitchen. Адрес: Большая Грузинская, 69

Концепт-шеф ресторана AQ Kitchen, аргентинский повар Адриан Кетглас – это тот человек, который первым по-настоящему познакомил российскую столицу с молекулярной кухней.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: AQ Kitchen / Facebook

В названии AQ Kitchen зашифрованы его собственные инициалы.

При этом ресторан на Большой Грузинской – авторский проект, в котором Кетглас делает акцент не столько на молекулярной деконструкции, сколько на сытном и понятном меню. Но понятное – не значит банальное!

Что обязательно попробовать?

Тыквенный крем-суп с ягненком и сыром фета – уже фактически легенда AQ Kitchen.  Его подают не просто со сметаной, а со сметаной, обработанной в жидком азоте. Когда такой «порошок» из молочного продукта попадает в горячее блюдо, получаются клубы пара.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: AQ Kitchen / Facebook

В итоге не вашем столе – эффектный тыквенный суп «с дымком».

Обычно блюда из тыквы заказывают поклонники вегетарианской кухни. Но здесь им нужно быть осторожными: в порции супа несколько кусочков нежной ягнятины.

Далее в списке must – AQ паштет с маринованными в специях яблоками. Практически с самого  открытия ресторана блюдо стало хитом Instagram.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: AQ Kitchen / Facebook

Паштету из куриных потрошков и мяса цесарки с помощью апельсинового желе придают форму уточки, которая «плывет» к карамелезированному яблоку и бриоше.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: AQ Kitchen / Facebook

Как основное блюдо отлично зарекомендовала себя тушеная телячья щека с рагу из картофеля и травами, а также вырезка вола с картофельно-трюфельным гратеном со шпинатом и устричными грибами.

Меню ресторана небольшое, его фишка – в тщательно продуманном сочетании привычных позиций и молекулярных акцентов. А лучшие рестораны Москвы уже давно не смущают посетителей длинным списком не всегда понятных названий.

Из отзывов

«Телячья щека с картофелем – ничего, вроде бы, неожиданного, обычная еда. Но какое исполнение! Просто волшебное, одно из лучших блюд. Вообще приятно удивлена рестораном – какая-то феерия по вполне доступной цене.  Составила в итоге хорошее мнение».

Мария, 32 года.

«Решили попробовать ливанский салат с мясом ягненка и специями «сумах». Интересно, почему он ливанский? Но выглядит очень живописно – как будто рисовала команда дизайнеров».

«Моей девушке очень понравился  десерт «Куба-либре»: крем каталана в желе из кока-колы, а вокруг кусочки то ли лаймового, то ли мятного мороженого».

Сергей, 29 лет

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: AQ Kitchen / Facebook

«Пришли с компанией и думали, что, как обычно в ресторанах с открытой кухней, будут проблемы с вытяжкой. Но нет! Запахи абсолютно не мешали.

Мой отдельный привет – официанту Глебу, я надолго запомню этот ледяной купол из кокоса с ананасовым сорбетом. Однозначно возглавит мой личный рейтинг ресторанов Москвы».

Анастасия, 24 года

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: AQ Kitchen / Facebook

2. Björn. Адрес: ул. Пятницкая, 3

Ресторан северной кухни Björn стилистически оправдывает свой концепт: холодные фьорды, белые скалы и скандинавская монохромная лаконичность.

Björn смело мог бы возглавить ресторанный рейтинг заведений, куда приходят не только ради меню, но и для отдыха от визуальных раздражителей.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Ресторан Bjorn / Facebook

Что касается кухни, то у нее вполне естественная философия: на стол подают все только что пойманное и выращенное.

Дескать, на изыски и украшательства в Скандинавии нет ни времени, ни сил: там холодно, а значит, блюда должны быть простыми и свежими.

Но в этом месте команда заведения на Пятницкой явно лукавит.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Ресторан Bjorn / Facebook

Ключевое понятие в нордической кухне – это терруар, то есть, природные характеристики местности. Мясо по этому адресу приправят мхом, рыбу – сеном, а в салаты добавят обожженные северные корнеплоды и крестоцветы.

Здесь любят черное, серое и копченое, запекают овощи в кожуре, щедро используют пепел и глину.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Ресторан Bjorn / Facebook

Листья салата с клубникой и томатами обожгут огнем прямо на глазах у гостей, но не только для эффектной подачи – у блюда появится аромат костра, а интенсивность вкуса увеличится.

Тема «ужин-в-лачуге-охотника» здесь буквально во всем: приборы расположены на камешках, много свечей, древесины и трав.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Ресторан Bjorn / Facebook

Подача сперва может насторожить консерваторов: мох и сено – не то, что привычно для рецепторов городского жителя. Однако опасаться не стоит: каждый элемент блюда не просто съедобен, а является неотъемлемой частью вкусовой композиции.

Что обязательно попробовать?

Центральная часть меню – естественно, блюда из оленины. Например, каша с копченым оленем и ячменным солодом (аутентично!) или филе оленя с черной смородиной и свеклой. А оленьи тефтели с картофелем-пюре и клюквой смело можно назвать скандинавским хюгге в действии.

Еще немного аутентичной Скандинавии: тартар из оленя с моченой клюквой и жареным ягелем.

На черном плоском блюде подают нечто, отдаленно напоминающее  брускету, а рядом – кусок мыла? Пемзы? Мочалки? Чем это нас кормят? Но жареный ягель в исполнении поваров Björn превосходит все вкусовые ожидания.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Ресторан Bjorn / Facebook

Ягненок в крапиве – еще одно из важных основных блюд. Крапива – летний ингредиент, а летнее меню в Bjorn подают в тренде lagom. Это означает «не слишком мало, не слишком много, в самый раз».

Десерты Bjorn – отдельный список. Что из сладкого?  «Древесная кора и сморчок» и «Прошлогоднее яблоко», в буквальном смысле! Сурово, зато вкусно. Как приготовлено и из чего сделано – расскажет и покажет официант.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Ресторан Bjorn / Facebook

Было бы глупо не попробовать в Bjorn «Некрасивый шоколадный пирог». Десерта придется ждать не менее получаса. А принесут небольшую на вид печеньку с шапочкой крема цвета магазинных взбитых сливок. Некрасиво! Зато вкус буквально шокирует в хорошем смысле.

Это изысканная вариация на тему фондана, шоколадного пирога и легчайшего творожного (но на самом деле не сырного) крема.

Из отзывов

«Этот ресторан, скорее, переосмысление скандинавской кухни на территории Среднерусской возвышенности. При этом здесь уместно сказать: осторожно, высокая кухня! Да еще и с уклоном в молекулярную. Небольшие, но достаточные порции для тех, кто понимает».

Михаил, 25 лет

«Хлеб как в панировке, так и свежеиспеченный, просто прекрасен.  Названия в меню а ля «сморреброд», «гравлакс» и «ливерпустай», конечно, поражают воображение, но по факту каждое блюдо адаптировано для москвичей.

Лосось вы узнаете, как, впрочем, получите и много другой информации.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Ресторан Bjorn / Facebook

Брали паштет из молодой курицы с ягодами  и треску, замоченную в щелочи с древесным грибом. Все восхитительно и интересно! Бар слегка разочаровал, хотя слышал хорошие отзывы.

Как на мой вкус, все без исключения коктейли и настойки не достаточно крепкие. Впрочем, это на любителя».

Ирина, 34 года

«Вечером зажигают свечи и проносят тлеющую еловую или можжевеловую ветвь. Аромат как в хижине охотника! Заказали тар-тар из оленя – стоит попробовать, но на любителя. Практически сырое мясо, но реально вкусно.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Ресторан Bjorn / Facebook

Понравилась стружка мяса дичи с мармеладом, и филе макрели – нежненькое. Неожиданностью оказался паштет на сене с медом. Лучшие рестораны Москвы отдыхают».

Мария, 23 года

3. Selfie. Адрес: ТЦ «Новинский Пассаж», Новинский бульвар, 31

Создателям ресторана авторской кухни Анатолия Казакова есть чем гордиться:  Selfie занимает 70-е место в рейтинге The World’s 100 Best Restaurants за 2018 год.

Мировое признание заведению принесла вызывающе роскошная открытая кухня, талант шефа и эксперименты на русскую тематику с французской техникой приготовления.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Selfie / Facebook

Продукты в Selfie используют исключительно сезонные и локальные (хотя локальные – понятие растяжимое, учитывая более десятка регионов России).

При этом посетители могут наблюдать за мельчайшими деталями приготовления блюд. В Selfie понятию «открытая кухня» придали новый смысл.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Selfie / Facebook

Если многие рестораны Москвы хоть что-то, да спрячут от глаз клиентов, то здесь устраивают настоящий гастрономический театр.

Эту кухню можно сравнить с операционной или с оркестровой ямой за секунду до того, как войдет дирижер и сделает первый взмах палочкой. Все такие же собранные, подтянутые и поражают точностью движений.

В Selfie все так же вкусно, как и зрелищно. В ресторане действует и меню a la carte, и дегустационное меню.

Что обязательно попробовать?

В первую очередь закажите дегустационный сет. Selfie  – это прежде всего хороший фьюжн. Сейчас в меню сетов представлено следующее: цветная капуста, трюфель и овечий сыр; редька, земляника и мусс из козьего молока; краб и миндаль; зобная железа и лисичка; палтус и яблоки.

А также – вишня; щека оленя, моченая земляника и щавель; мороженое из жимолости, козий йогурт и сосновые шишки; груша, овечье молоко и тархун.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Selfie / Facebook

Теперь  представьте, что сет составляют прямо у вас на глазах и вы можете расспросить повара о каждой детали и смысле того или иного действа. Подача блюда впечатляет надолго.

Кстати, о цветной капусте, черном трюфеле и овечьем сыре. Авторское блюдо Анатолия Казакова оказалось одним из самых удачных.

Овечий сыр здесь – это соус-крем, в котором купаются свежайшие пластинки цветной капусты, щедро приправленные трюфельной и сырной стружкой. Бывают такие сочетания, в которых ни убавить, ни прибавить.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Selfie / Facebook

Сам Казаков любит повторять, что предпочитает минимализм – не более 3-4 ингредиентов в блюде. Его основная фишка – это техника приготовления, а не количество продуктов.

При этом меню в Selfie – достаточно обширное. Чтобы не запутаться, из горячего рекомендуем проверенные равиоли с крабом и креветками и фермерскую говядину в азиатском соусе.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Selfie / Facebook

Визуально простое, но аккуратное блюдо содержит азиатские нотки, при этом, как и во всем меню Selfie, здесь ничего лишнего. Идеальное сочетание мяса, островатого соуса и стручков зеленого горошка.

Из отзывов

«Понравился винный погреб в центре  зала. Именно как выглядит, но содержимое – не пробовала, потому что не пью, так что о барном меню у меня нет отзыва. А покушать взяли осьминога, приготовленного в дровяной печи. Звезду мишлена я бы повару точно дала».

Дарья, 26 лет

«Искали, где в городе поужинать вот прямо сейчас. Оказалось, сюда можно попасть и без брони. Жена заказала мурманскую треску с лисичками, картошкой и щавелем. Похвалила, и порция была достаточно большой. Ничего, кроме десерта, ей больше не понадобилось.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Selfie / Facebook

Себе взял дорадо с черным рисом, при этом всякие фенхели и зеленые карри, которые были указаны в меню к дорадо, я не очень жалую. Люблю попроще и посытнее. Но здесь даже не чувствовалось никаких лишних изысков – дорадо, как по мне, отличная.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Selfie / Facebook

Бар понравился – бармен просто феерично работает! При этом от официантов ждал большего – как по мне, обслуживали суховато.  Зато покормили в итоге – очень вкусно».

Максим, 30 лет

«Хотели посидеть с видом на Садовое кольцо, и вот как раз этот ресторан подошел. Попробовала телячьи щечки с полбой и сельдереем и корюшку со щавелем. Вкусно, но если распробовать.

С десертами точно так же. Нет первого ощущения восторга, зато потом накрывает очень приятной волной».

Светлана, 27 лет

4. «Латук» Адрес: ул. Яузская, 1/15

«Латук» – вегетарианское кафе. Создатели заведения изначально хотели сделать его и вовсе веганским, но, все же, впоследствии добавили в меню рыбу. Алкоголь есть, но не крепкий: хорошее вино к ужину из овощных блюд.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Ресторан здоровой еды «ЛАТУК» / Facebook

Что главное в кухне? Концепция – абсолютно здоровое питание, то есть, даже десерт вам приготовят без глютена, казеина и прочих вредностей. Organic only!

При этом отсутствие в меню привычных для невегетарианца ингредиентов вполне компенсируется яркой и небанальной подачей блюд, и, конечно же, вкусом: будет и изысканно, и сытно.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Ресторан здоровой еды «ЛАТУК» / Facebook

Но фишка этого тематического ресторана даже не в ЗОЖ. Вы не попадете в заведение «с улицы», точнее, даже не увидите его – вывеска отсутствует, а дверь всегда закрыта на ключ.

Гостей по этому адресу принимают только по рекомендации, либо вы можете объяснить на странице ресторана в Facebook (сайта нет), зачем вам туда нужно. Администрация примет решение – разделяет ли потенциальный клиент ценности заведения.

Но ассоциация с «Бойцовским клубом» здесь неуместна. Когда вы попадете в ресторан,  вас встретит абсолютно семейная атмосфера: не пить, не курить, с детьми можно и нужно. Такой концепт однозначно страхует гостей от шумных подвыпивших компаний.

Что обязательно попробовать?

Ключ ко вкусу овощного блюда – это заправка, а ключ к сердцу гостей «Латука» – ризотто. Меню ресторана динамичное, меняется регулярно, но ризотто остается главной фигурой. Летним топом стали ризотто с артишоками и ризотто с лисичками.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Ресторан здоровой еды «ЛАТУК» / Facebook

В качестве первого хорош томатный суп с оливками и вегетарианская окрошка (впрочем, аутентичная окрошка и должна быть вегетарианской).

На десерт обязательно закажите черемуховый торт с миндалем или черничный пирог. В этих сладких и реально вкусных блюдах – ни грамма сахара, муки или молочных продуктов.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Ресторан здоровой еды «ЛАТУК» / Facebook

Но по подаче видно, что любви, энергии и заботы в них вложено достаточно.

Из отзывов

«Не думал, что мне может понравиться что-то из серии ЗОЖ или вегетарианства. Но место действительно отличное! Заказывал тунца в кунжуте – оказалось, большая порция, вполне оправдывает цену.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Ресторан здоровой еды «ЛАТУК» / Facebook

Жена взяла гречневую лапшу в каком-то соусе и безмолочную панна-коту. Выглядело все очень красиво, но лично мне не близки блюда без белка. При этом по общему впечатлению в мой собственной топ ресторанов Москвы заведение войдет».

Борис, 27 лет

«Нельзя попасть с улицы – это, с одной стороны, интригует, с другой – напрягает. Если я спонтанно захочу зайти перекусить, то меня не впустят? Не самая правильная маркетинговая стратегия, на мой взгляд.

Из-за этого момента пока не знаю, в какой лично для себя список занести заведение.

Что касается кухни – то все оказалось на высоте, и фалафель, и тыквенный суп с креветкам. При этом ожидала больше увидеть в меню именно веганских блюд».

Мария, 31 год

«Черничный пирог и облепиховый пунш – однозначно топ! При этом расхваленного тунца из «Латука» так и не удалось попробовать – в меню не оказалось.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Ресторан здоровой еды «ЛАТУК» / Facebook

Зато очень понравился какой-то простенький на первый взгляд салатик с артишоком, баклажаном и поджаренным помидором. Заправка оказалась просто идеальна, жаль, забыла расспросить информацию об ингредиентах».

Нина, 28 лет

5. «Уголек». Адрес: ул. Большая Никитская, 12

В черном-черном городе, на черной-черной улице стоял черный-черный ресторан «Уголек». Как отмечают сами создатели заведения, философия здешней еды и стиля – брутальность и немного ретро.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Ugolёk / Facebook

Главное в «Угольке» – это американские чугунные печи позапрошлого века. Кроме этого забористого эксклюзива, в заведении, собственно, и нет других источников огня. Смотреть на их работу – словно ходить на экскурсию.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Ugolёk / Facebook

Естественно, кухня открытая, все готовится на дровах, углях и огне. В самом ресторане почти всегда тепло, немного душновато, зато здесь прекрасно понимаешь смысл выражения «с пылу с жару».

Что обязательно попробовать?

В «Уголек» стоит сходить за мясными тяжеловесами, например, за стейком томогавк. Его приготовят на открытом огне и подадут в черной сковородке, как, впрочем, каждое жареное блюдо.

А здешний конкурент маскулинному томогавку – стейк Денвер.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Ugolёk / Facebook

Это бюджетная альтернатива таким дорогим стейкам как Рибай. При этом в США – вотчине стейков – именно Денвер особенно любят за мраморность и сливочный вкус.

Денвер готовят из так называемых альтернативных отрубов – той части туши, где есть хоть немного мышц. Поэтому для его приготовления необходимо как первоклассное мастерство повара, так и технологические условия, например, американские печи.

Не каждый ресторатор рискнет готовить стейки из бюджетных отрубов – но шеф этого заведения рискнул и получил хороший результат.

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Ugolёk / Facebook

При этом абсолютным мясным хитом ресторана со времен открытия остается черная телятина. Почему черная? Потому что мясо очень долго томят в печи. Зато внутри говядина удивительно нежная, сочная и ярко розовая.

Must eat в «Угольке» – салат «Черный цезарь». Вместо куриной грудки сюда кладут тайские фишкейки, а главная нота заправки – чернила каракатицы.

Из отзывов

«Я бы ходила в «Уголек» только из-за одного бургера с крабом. Это нечто!

Топ-5 московских ресторанов, где вас небанально накормят

Источник: Ugolёk / Facebook

Также впечатлил нисуаз. На листья салата туда кладут печеную картошку, и получается нечто вовсе небанальное. При этом сразу важно понять всем: коктейлей здесь не смешивают, из алкоголя – только вина».

Рита, 25 лет

Как получить максимум удовольствия в ресторане? 3 совета от Faza Rosta

Куда бы вы ни отправились – берите с собой хорошее настроение! Совет прекрасен, но он не всегда работает. Зачастую, нужное настроение создает именно место.

Но чтобы получить от него максимум наслаждения, постарайтесь следовать этим нехитрым правилам.

Во-первых, не стоит себя специально настраивать на еду и интерьер. Хороший ресторан, как и сервис, получается именно благодаря ненавязчивости.

Направьте свое внимание на компанию, тему разговора, на само свидание со второй половиной.
А вкусные блюда и оригинальность заведения пусть будут приятным бонусом.

Во-вторых, не ищите недостатки специально. Если обращать внимание только на слегка не по-вашему вздернутую бровь хостесс, или отсутствие детального описания меню на сайте, то недостатки вы обязательно найдете.

Идеальных заведений, как и людей, – не бывает.

А способность получить удовольствие зависит как раз от умения эту неидеальность принимать – в себе и других.

В-третьих, идите в хороший ресторан голодными, но только слегка. Ваш желудок не должен быть совершенно пустым, важно без нетерпения дождаться выбранного блюда. Лишь тогда вам удастся в полной мере оценить его вкус.