7 ошибок, которые испортят вашу праздничную выпечку • Фаза Роста
7 ошибок, которые испортят вашу праздничную выпечку

7 ошибок, которые испортят вашу праздничную выпечку

В канун Рождества Санта проводит конкурс на лучшую выпечку. Ему присылают около 1 000 000 000 видов печенья! Двумя словами, конкуренция жесткая! Как оказаться впереди всех? Советы от профессиональных пекарей для вас!

И кстати, пригодятся они не только для конкурса печенья, но и дома для приготовления любимой выпечки.

1. Перевзбитый крем

Если крем взбивать слишком долго, то кукурузные элементы сахара при высокой температуре «лопаются». Это означает, что большое количество крема на сыром тесте, почему-то после духовки превращается в еле заметный слой.

Чтобы избежать этого, можно на несколько минут перед запеканием поставить изделия в морозилку.

2. Тесто, над которым перестарались

Основное правило, которое нужно помнить, делая тесто, — ингредиенты должны «раствориться», а масса стать однородной. Если вы уже добились результата, когда в тесте нет мучных комочков и яичных белков, нет необходимости продолжать перемешивать тесто. Лучшее — враг хорошего.

3. Комнатная температура для молочных продуктов

Если вы хотите воздушного, легкого печенья — нужно дождаться, пока все ингредиенты, особенно молочные, станут комнатной температуры. Яйца, масло и молоко образуют эмульсию, которая может «захватывать» воздух и растворяться в духовке. То есть, ваше печенье «просядет».

Чтобы проверить, растаяло ли масло — надавите на него пальцем. Должна остаться небольшая вмятина. Терпение — это ключ к успеху!

4. Спешка

Типичная ошибка. Вы начинаете смешивать составляющие, даже не дочитав до конца рецепт. Потом вдруг на последнем этапе обнаруживаете, что у вас нет ванилина. Бежите в магазин. При этом качество теста явно не улучшается.

У лучших пекарей ингредиенты находятся, как говорится, «на кончиках пальцев». Для этого нужно заранее прочесть весь рецепт, подготовить всё необходимое и тогда начинать готовить. И вовремя включать духовку!

7 ошибок, которые испортят вашу праздничную выпечку

Источник: iStock

5. Стремление к идеалу

Печенье не должно быть идеальной формы. Урезая и урезая его по сторонам, вы повреждаете структуру теста, что плохо повлияет на запекание.

6. Время в духовке

Особенно это касается тонкого печенья. В основном, 15 минут — это достаточное количество времени, чтобы тесто запеклось. Даже если вам кажется, что печенье не готово, дайте тесту несколько минут, чтобы приподняться и остыть.

7. Вы не берете во внимание высоту над уровнем моря

Вот это да! Оказывается, ваше месторасположение имеет значение. И в зависимости от того, в какой стране и городе вы живете, нужно слегка корректировать рецепты. Что касается печенья: чем «выше» вы живете, тем больше муки и меньше масла. Но не перестарайтесь. В данном случае количество оценивается в граммах.

По материалам: https://www.simplemost.com/bakers-share-common-cookie-making-mistakes/